Традиционные блюда на Рождество

Если следовать традициям, то накануне Рождества следует соблюдать строгий пост. В Рождественский сочельник готовятся к празднику и принимают пищу только один раз, ближе к вечеру. Считается, что слово сочельник произошло от традиционных блюд, которые в этот день готовили повсеместно – сочиво и сочень (постная тонкая лепешка).

Уже после сочельника можно отправляться «во все тяжкие» – готовить блюда на свое усмотрение. Но и в Рождество многие люди отдают предпочтение традиционным блюдам. Как их приготовить? Расскажет команда магазинов ДА!

Сочиво

Постных блюд существует огромное множество, но вековые традиции сформировали главное блюдо сочельника – сочиво. Главные ингредиенты могут различаться и четкого рецепта не сохранилось, вероятно его никогда и не было. В каждом доме был свой традиционный рецепт сочива, на свой лад.

Ингредиенты:
● Пшеница в зернах, около стакана;
● Орехи – фундук или грецкие марки «Ritmix»;
● Маковые зерна — 100 г;
● Мед марки «Бабушкин погребок» — три столовые ложки;
● Сухофрукты на личный вкус;
● Соль.

Берем стакан пшеничных зерен, тщательно промываем и выкладываем в посуду, традиционно в чугунный горшок. Заливаем чуть теплой водой и подсаливаем. Далее варим два-три часа. Зерна должны стать мягкими, впитать воду и полопаться. Немного остужаем и замешиваем в кашу изюм, чернослив, курагу и другие сухофрукты. Добавляем предварительно растертый мак и орехи – тщательно перемешиваем. Блюдо готово, перед подачей можно полить медом или заранее приготовленной медовой сытой.

Пост заканчивается, наступает Рождество и на замену постным блюдам приходят другие кулинарные шедевры.

Гусь запеченный с яблоками

По множеству фильмов мы прекрасно знаем любимое блюдо американцев на Рождество – запеченная индейка. При этом часто забываем о собственных традициях. В наших краях, на праздничном столе предпочитают видеть гуся. Помимо гуся многие запекают утку, поросенка, зайца, крупную рыбу и индейку тоже. Обязательным моментом является фарширование – для этого используют яблоки, грибы, ягоды и кислую капусту. Но именно запеченный гусь, фаршированный яблоками, считается наиболее традиционным блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты:
● Гусь – одна штука;
● Яблоки, лучше кисло-сладкие сорта – 0,5-1 кг.
● Масло растительное – 5-6 столовых ложек;
● Чернослив марки «Ritmix» – 0,3 кг;
● Мед – три столовые ложки;
● Соль по вкусу;
● Перец молотый по вкусу;
● Чеснок – 7-10 зубчиков;
● Розмарин свежий по вкусу.

Выбор гуся для приготовления дело ответственное и важное. В идеале приобрести «фермерскую» птицу. Скорей всего она будет лучше откормлена, а значит более жирная. Жир гуся во время готовки вытапливается и делает мясо особо сочным. По размеру лучше ориентироваться на среднюю тушку. Мелкой тушки может не хватить для всех гостей, а большая тушка может оказаться старым гусем с массивным скелетом.

Если гусь был заморожен, то размораживаем и доводим его до комнатной температуры, тщательно промываем. В отдельной посуде смешиваем специи – перец, соль, половину зубчиков чеснока (давленные), при желании, можно добавить мускатного ореха. Добавляем масло и веточки розмарина, замешиваем. Полученной смесью обмазываем нашего гуся снаружи и обязательно внутри.

Выпирающие кости и крылья гуся следует обернуть фольгой от пригорания. Даем время на маринование, в идеале ночь. Параллельно можно приготовить начинку в отдельной посуде. Яблоки очищаем от сердцевины и режем на четвертинки, моем чернослив, добавляем оставшиеся зубчики чеснока и розмарин. Полученным «салатом» наполняют гуся под завязку.

Кладем гуся в пакет для запекания и завязываем с одной стороны. Отправляем в разогретую духовку (170-190°C) на 2-2,5 часов в зависимости от размера гуся. Далее вскрываем пакет и запекаем еще минут 20 для «подрумянивания». После смазываем медом, отключаем духовку и оставляем гуся еще немного потомиться.

Гусь готов посетить праздничный стол и удивить всех гостей.

Кулебяка

За чудаковатым словом скрывается традиционный русский пирог, который особенно часто готовили именно на Рождество. Начинка могла быть абсолютно разной – богатые семьи готовили фарш из нескольких видов мяса или рыбы, а обычные люди предпочитали грибы, рис, картофель и привычную капусту.

Ингредиенты для теста:
● Мука пшеничная – 350-400 г.;
● Молоко марки «Заливные луга» – 150-200 мл.;
● Масло сливочное (жирное) марки «Молочные узоры» – 50 г.;
● Яйцо марки «Фермерская коллекция» – одна штука;
● Дрожжи – один пакет;
● Соль – одна чайная ложка;
● Сахар по вкусу.

Ингредиенты для начинки:
● Мясо (фарш из свинины и говядины) – 500-600 г.;
● Грибы (лесные) – 300-400 г.;
● Картофель – 500 г.;
● Лук репчатый – одна штука;
● Зелень (укроп, петрушка, лук) – один пучок;
● Яйцо – одна штука;
● Соль по вкусу;
● Перец по вкусу;
● Сахар по вкусу.

Вливаем молоко в посуду для готовки и подогреваем. Добавляем масло, соль, сахар, дрожжи и полстакана муки. Тщательно перемешиваем и даем немного подняться, далее вливаем яйцо и еще раз перемешиваем. Высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оставляем подниматься тесто в тепле на два-три часа.

Для начинки нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Далее добавляем грибы, солим и перчим по вкусу, обжариваем до готовности. Мелко шинкуем зелень и закидываем к грибам. Отвариваем картофель и делаем пюре. Соединяем всю начинку и тщательно перемешиваем.

Из теста раскатываем максимально ровный прямоугольник, немного теста откладываем в сторону. Равномерно выкладываем начинку так, чтобы качественно защипнуть края теста. Сверху украшаем оставшимся тестом и смазываем яйцом (желтком). Отправляем нашу будущую кулебяку в разогретую до 200°C духовку и выпекаем 30 минут. Приятного аппетита.

Взвар (узвар)

Порадовать гостей можно не только традиционными блюдами, но и напитками, которые наши предки специально готовили на сочельник и Рождество. На самом деле, взвар очень близок к привычным нам компотам из сухофруктов, но есть некоторые особенности в приготовлении.

Ингредиенты:
● Груши сушеные — 100 г;
● Яблоки сушеные — 100 г.;
● Чернослив — 100 г.;
● Вода — 2,5 л.;
● Сахар по вкусу;
● Мед по вкусу марки «Бабушкин погребок»

В основу можно взять практически любые традиционные сухофрукты и их сочетания. Точного рецепта не существуют, взвар готовили из того, что было в доме. Также в напиток можно добавлять и свежие фрукты.

Сухофрукты перебираем и промываем. Ориентировочная пропорция – 150-200 г. сухофруктов на 1 литр готового напитка. Далее замачиваем в воде – чем дольше, тем лучше, в идеале, оставляем на ночь.

После замачивания доводим напиток до кипения и сразу выключаем огонь. В этом заключается главное отличие от компотов. Напиток взваривают, а не варят. Добавляем сахар по вкусу. После остывания примерно до 40°C добавляем мед по вкусу (обычно не больше одной-двух столовых ложек) и тщательно перемешиваем. Даем настояться напитку, при необходимости процеживаем. Вкусный Рождественский напиток готов!

Понравились рецепты? Продукты для приготовления блюд вы найдете в магазинах ДА!

26.12.2019